Asturias Comida Típica | Gastronomía Asturiana – La gastronomía y la cocina típica asturiana se compone de antiguas recetas que se han transmitido de generación en generación. Su materia prima se basa en las excelentes carnes del ganado que pasta en sus valles y prados, en el pescado fresco de su costa, en sus aves y otras carnes de corral, y en las verduras y hortalizas frescas de sus huertos. Esta riqueza de productos nos permite elaborar una gran variedad de platos típicos, exquisitos y prestigiosos, algunos de los cuales han traspasado fronteras. A continuación les presentamos los platos más típicos de Asturias.

Asturias Comida Típica | Gastronomía Asturiana

PLATOS TIPICOS

Cachopo

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El cachopo(1) consiste en dos filetes de ternera entre los que se coloca un relleno de jamón y queso. Luego se empanea todo con el huevo y el pan rallado y se fríe. Se consume frecuentemente con una guarnición de patatas fritas, ensaladas, pimientos o cualquier otro producto apropiado.

Fabada Asturiana

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La fabada es sin duda el plato típico asturiano por excelencia. Se trata de un guiso de fabes, una variedad de judías blancas de gran tamaño, a las que se añaden otros ingredientes como el chorizo, el cerdo y la morcilla asturiana.

Pitu de Caleya

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Pitu de Caleya es el nombre que se da en la comunidad asturiana a los pollos que se alimentan de productos naturales que se encuentran en las mismas explotaciones, como cereales, semillas, insectos y otros. Este tipo de alimentación excluye la alimentación y permite que el pollo sea más grande, hasta 6 kilos de peso.

El pitu de caleya se caracteriza por su menor contenido de grasa que el resto, y su carne es más dura. Se suele preparar en guisos.

Pastel de Cabracho

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El pastel de cabracho es otro de los platos típicos de la comunidad asturiana, aunque también se extiende más allá, siendo muy popular en Cantabria y en el País Vasco. Es un tipo de pudin elaborado a partir de carne de escorpión, que debe ser semigrasa y previamente cocida con caldo de pescado. Este último punto es de suma importancia porque se utiliza para eliminar el veneno de sus huesos.

La receta se completa con otros ingredientes como huevos, salsa de tomate, crema líquida, zanahoria, puerro y pan rallado.

Chorizo a la Sidra

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El chorizo con sidra es una receta muy popular en la comunidad asturiana. Se consume generalmente en tapas, y su elaboración es muy sencilla.

Se trata simplemente de cocinar los chorizos, cubiertos de sidra, en una cazuela, en la que también añadiremos unas hojas de laurel. Dejar cocer durante media hora, luego el chorizo, cortado en rodajas, se sirve en un plato, espolvoreado con salsa.

Pote Asturiano

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El pote asturiano es un plato fuerte y potente, que se suele hacer en las chimeneas de las casas, utilizando una olla, que da nombre al plato. Aunque es una receta muy fácil, lleva mucho tiempo, de 6 a 8 horas. Es un guiso elaborado a base de judías, col, patatas y carne de cerdo, con chorizo, chorizo, chorizo y tocino entreverado, que se encuentra en los supermercados bajo el nombre de «compangu». Algunas personas también agregan una oreja, una máscara o una cola de cerdo

Callos a la asturiana

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Los callos asturianos son, junto con la fabada, una de las recetas más típicas de la comunidad asturiana. La receta incluye, además de callos, chorizo, jamón, hocico de ternera, laurel, pimentón, cebolla y ajo.

Escalopines al cabrales

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Escalopines al cabrales son pequeños filetes de ternera que se pasan por el huevo y el pan rallado y se fríen en abundante aceite. Se sirven con papas fritas y salsa cabral, que se elabora con crema y queso de esta variedad.

Quesos asturianos

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Los quesos asturianos tienen una merecida reputación. Elaborados con leche de vaca, oveja o cabra, o una combinación de las tres, han adquirido un gran prestigio más allá de nuestras fronteras. Asturias produce una gran variedad de quesos, todos de alta calidad, de los cuales los más populares son los que se enumeran a continuación:

  • Afuega’l pitu: Se elabora con leche de vaca, y es suave y blanca, aunque a algunos se les añade pimentón, en este caso naranja.

  • Beyos: Se elabora en las gargantas de Los Beyos, con leche de vaca, oveja o cabra indistintamente, pero nunca mezclándola. Es cremoso y su corteza es áspera y seca, de color amarillo, con un sabor y un toque de acidez.

  • Cabrales: Es un queso azul elaborado con leche de vaca o una mezcla de leche de vaca, oveja y cabra. Es dulce y suave, apenas sin corteza, cremoso y con un olor muy fuerte. Su color es verde azulado.

  • Gamonéu: Es también un queso azul, elaborado en los Picos de Europa, con una mezcla de leche de vaca, oveja y cabra. Es mantecoso, con un aroma fuerte y un sabor ligeramente picante. Se comercializa en grandes piezas, entre 3 y 8 kilos.

  • La Peral: Se elabora con leche de vaca mezclada con mantequilla de oveja y, al igual que los dos anteriores, es un queso azul, en este caso muy similar al Roquefort que se elabora en Francia. No tiene corteza y es de color amarillento. Es untuoso, pero con una textura granulosa, y en su interior hay grietas y cavidades. Con un sabor no muy fuerte, es muy apropiado comer untado sobre pan tostado.

  • Pría: Se elabora con leche de vaca a la que se le añade crema de oveja y cuajo natural, y se pone en salmuera durante dos meses, tras lo cual se procede al ahumado del queso con madera de haya y roble. Su corteza es de color marrón y dura, y el queso es semiduro y de color marfil. Tiene un sabor dulce, dulce y ahumado.

Bollo Preñao

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El Bollo Preñao es uno de los platos más típicos de la cocina asturiana. Es un bollo al horno con un chorizo en su interior. Es muy típico acompañarlo con una botella de sidra al comerlo principalmente en espichas (alimentos tradicionales que se desarrollan alrededor de la sidra cuando las barricas de sidra se espichan para comprobar su punto de consumo) o fiestas populares.

Tortos de Maíz

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Los Tortos de maíz es otro plato tradicional de la cocina asturiana. La harina de maíz se utiliza para hacer los tortos, que luego se fríen en aceite caliente por ambos lados. Suelen servirse con carne picada y huevos.

Sidra asturiana

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La sidra es la bebida más típica de Asturias y va perfectamente con todos estos platos típicos. La sidra debe ser vertida en los platos culinarios y es una tradición que todos los miembros del grupo beban del mismo vaso.

El principal ingrediente de la sidra es la manzana, de la que fermenta durante dos o tres meses hasta convertirse en una sidra natural que se puede degustar en muchas sidrerías.

Arroz con leche de Asturias

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El arroz con leche es un postre típico no sólo de la comunidad asturiana, sino también de otras partes del territorio español, e incluso de otros países fuera de nuestras fronteras como Portugal.

Es una receta muy sencilla, simplemente hirviendo el arroz en leche y azúcar, espolvoreado con vainilla, canela o ralladura de limón. Se puede servir frío o caliente, dependiendo del gusto de cada uno.

Reposteria

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En la gastronomía de la comunidad asturiana destaca también su repostería, con una gran diversidad de recetas. Éstos son algunos de ellos:

  • Moscovitas: Son galletas artesanales de almendra y chocolate, no sólo con estos dos ingredientes, sino también con harina, azúcar y crema.
    moscovitas

  • Carbayones: Se trata de un postre típico de la ciudad de Oviedo, formado por una pasta de hojaldre que, tras ser rellenada con una mezcla de almendras molidas, huevos, coñac y azúcar, se vierte sobre un almíbar compuesto de azúcar, zumo de limón, canela y agua.
    carbonos

  • Frixuelos: Este postre es típico no sólo de la comunidad asturiana, sino también de la provincia de León y de la comunidad cantábrica. Se elabora con huevos, leche, harina, levadura, azúcar y sal. La masa resultante se fríe en la sartén.

  • Casadielles: Es una especie de empanadilla frita rellena de nueces o avellanas, anís y azúcar, y espolvoreada con azúcar.

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